传统行业转型案例:重新定义你的行业

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第 10 节 不方便面馆:年轻没有不方便

上一章 简介

今天我们学习的案例是「不方便面馆」,如何刺激到年轻一代的消费G点?

说起方便面这个东西,大家都不陌生,尤其对于加班一族、夜猫一族而言,这简直就是日常生活的最佳伴侣,方便便捷、可以快速充饥,满足生理需求,而且那香味,简直就是绕梁三尺而不绝,闻者垂涎。

但是,方便面你见的多了,你有听说过「不方便面」吗?

对,你没有听错,是不方便面馆。

据了解,在广州有一家「不方便面馆」,备受年轻人欢迎,「排长龙」是这家面馆的一种普遍现象。

这家定位「不方便」的不方便面馆是如何打破大家的认知,把方便面做「不方便」,还备受年轻人欢迎的呢?

这个关键在于,不方便面馆的24小时不打烊的经营模式、定位迎合年轻人口味还有方便不随便的一种创新的态度营销这三点。

第一,一碗方便面如何做到24小时客流不断

从外观上看,这家不方便面馆与我们常见的7-11这种24小时便利店没什么区别,也是24小时在线,这个经营模式跟「不方便」还是不一样。但方便面也好,面条也好,便当也好,这些餐品都有主食性质,中午、晚上、宵夜是它们被用餐的主要场景。而下午2:00到5:00之间是这类餐厅的闲时,既然想做24小时生意,怎么办?不方便面馆的具体做法是,

首先,在选品方面,以亚洲排名前十方便面为切入口,只卖马来西亚叻沙海鲜面、韩国酸辣泡菜面、辣味乌龙面三种方便面,并且为了提高出餐效率,不方便面馆借鉴了麻辣烫的模式,一个个格子配好以后供使用,操作人员只需要把规定配菜融入到方便面里煮3分钟就可以出餐。

其次,这家不方便面馆内还设计了用餐区、零售区、饮品区、厨房操作区这几大区域。零售区卖的是世界上Top10的方便面和进口品牌的零食,世界各地各种知名品牌的方便面都能在这里与之相望;饮品区是各种配合方便面的饮料,除了常见的果汁、可乐等「平民款」外,还有一些限定饮料,私人订制;而厨房操作区确实可以称为最不方便的一处地方了,在这里你可以自选食材,让服务员给

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